“有一次包房里的客人陆续点了四份烤肉。客人肯定是觉得好吃，不然不会点这么多。”5月7日，多彩贵州城千山百味小吃荟工作人员杨小军回忆起这个细节时，语气里带着自豪。
类似的场景不是个例。今年元旦节，一位顾客一个人点了12份烤肉——一共240多串。下单时，杨小军以为是客人操作失误，特意跑去确认。对方的回答很干脆：“没错，你家烤肉就是好吃。”
铁签烤肉，如今是千山百味小吃荟名副其实的“流量担当”。每逢五一、国庆等节假日，光这一个单品，一天就要烤出上千串。
“节假日忙起来根本没时间吃饭，连喝水都得挤时间。”她说，从早上11点开餐到晚上10点收工，烤炉前的火几乎没灭过。
初衷：一张餐桌，吃遍贵州
“很多游客来贵州，不可能花几天时间去花溪吃牛肉粉、去安顺吃裹卷、去遵义吃羊肉粉。我们就想，能不能有一个地方，把贵州9个市州的小吃全部集齐？让客人一站体验。”千山百味小吃荟负责人屈强道出餐厅初心。
餐厅的创意就是用一种方式定义“贵州味道”——它把贵州省9个市州、上百种地道小吃和菜品搬进同一栋楼，让那些没有时间跑遍贵州的游客，在一张餐桌上就能“吃遍贵州美食”。
于是，千山百味应运而生。“千山”指代贵州的千山万岭，“百味”则汇聚了贵州9个市州的特色风味。目前餐厅菜单上一共有144道菜品，涵盖小吃、主食、烧烤、火锅等多个品类。
研发：不改变灵魂，让外地人也能接受
要把这么多地道小吃集中在一个厨房里出品，并非易事。
餐厅目前有30多位厨师，分为热菜、凉菜、小吃、火锅等不同工种。每道菜品在上菜单之前，团队都会到当地寻找食材、品尝原味，回来后进行研发和改良。
“我们的原则就是满足外地客人需求的前提下，不改变这道菜的灵魂。”屈强举了个例子：例如恋爱豆腐果，本地人吃法是切开后直接放辣椒和折耳根。但很多外地客人接受不了折耳根，餐厅就把辣椒与折耳根单独配在旁边，让客人自己选择。“但我们也会告诉客人，加点折耳根更有特点。”
烤肉上，餐厅的策略是“两条腿走路”。酱爆口味针对外地客人，香辣口味则保留给本地人。
“我们的烤肉看起来焦，但咬下去特别嫩。”杨小军透露，秘诀在于腌料和烤制手法。团队研发的腌料用了二十多种香料，不加香精，全是自己熬制。最近团队还做了升级，用香葱和香料炸出葱油，刷到烤肉上去特别香。
“铁签烤肉味道很好吃，我跟家里人一周要来吃2次，味道很正宗。”杨女士说。
迭代：144道菜不是终点，24节气菜单不断更新
菜单上的144道菜，并非一成不变。
“144道菜单我们一直在删减、增加、更新。”屈强说，团队也会时刻关注贵阳新菜品，有合适的便加进菜单。
更值得关注的是24节气菜单的推出。每个节气，餐厅会推出一款应季菜品。比如这个节气适合吃春菜，厨房就做一道对应的菜，过了这个季节就下架。
这种“因时而食”的做法，既符合贵州本地饮食传统，也给回头客带来了持续的新鲜感。
同样的思路也延续到了饮品开发上。团队研发了四款富有贵州特色的精酿啤酒，分别是：荔波百香果口味、刺梨口味、都匀毛尖黔茶IPA，以及一款原味。四款产品定位清晰，各有侧重——百香果款主打清新，面向女性客群；刺梨款突出贵州地域特色；黔茶IPA的酒精度是普通啤酒的两倍，口感更浓烈，专为偏好重口味的顾客设计。
在多彩贵州城商圈，千山精酿的销量喜人。“这得益于消费场景的匹配——客人是来吃饭的，顺便喝啤酒，不是专程来喝啤酒的。”屈强说，“品千山百味，尝千山精酿”这句slogan，正在被越来越多的客人记住。
反响：老顾客从市区坐地铁赶来
开业以来，千山百味凭借好味道积累了不少回头客。
“有一对老夫妻，50多岁，经常从市区坐地铁过来吃。”工作人员李静分享说，他们最爱点的是糕粑稀饭、老素粉和豆花面。“这些在市区也能吃到，但客人觉得我们家的更合口味。”
还有一位在附近开酒店的客人，每周都来，每次必点烤肉和豆腐果，吃完还要打包带走。聊起这些故事，李静脸上难掩骄傲。
外地客人的反馈则更集中——品类齐全、丝娃娃的酸汤解腻，菜品种类多，吃起来爽口。一位客人曾在店里感慨：“如果有一个餐厅能同时吃到贵州不同地区的招牌菜，千山百味就是最好的选择。”
甚至有客人在吃完牛肉粉后说：“你们家的牛肉粉比花溪的还要好吃。”
谈到对餐厅的期望，屈强说：“希望客人通过千山百味记住贵州的美食味道。”
来源：动静贵州
